Het stamppotseizoen is weer in aantocht: komende week slaat het weer om dus vonden we het deze week tijd voor een lekker herfst/winterrecept met de vergeten groente “pastinaak”
Ingrediënten:
☑ 1 pakje Skoatterlân Angus riblappen of sucadelappen
☑ Peper/zout en of vleeskruiden naar wens/smaak
☑ 1 teentje knoflook
☑ 1 sjalotje
☑ 2 plakjes ontbijtkoek
☑ 200 ml runderbouillon (100ml bouillon met 100 ml rode wijn kan ook voor een nog fijnere smaak, de alcohol verdwijnt tijdens het koken)
☑ 400 gram (kruimige) aardappelen
☑ 3 eetlepels yoghurt/kwark (melk kan ook)
☑ 400 gram Pastinaak
☑ 1 (rode) ui
☑ 100 gram spek of baconblokjes/reepjes
☑ 1 appel
☑ 2 eetlepels appelstroop
☑ 1 theelepel tijm
Bereiding:
Stap 1: Eerst maak je het stoofpotje (kan evt ook een dag/of paar dagen van te voren)
➡ Kruid het vlees met peper/zout en of vleeskruiden naar wens/smaak
➡ Bak het vlees in de pan in +/- 6 minuten aan beid kanten mooi bruin.
➡ Snij ondertussen de knoflook en het sjalotje fijn en bak deze met het vlees mee.
➡ Blus het vlees af met de bouillon/rode wijn.
➡ Verkruimel de ontbijtkoek over het vlees.
➡ Laat het geheel 3 uur sudderen op laag vuur. (je kunt ondertussen gerust iets anders doen 😉allen zo nu en dan even checken of er nog genoeg vocht in de pan zit en anders aanvullen met water)
Stap 2 +/- 30 min voor je wilt eten.
➡ Schil de aardappelen en snijd ze in stukken.
➡ Schil de pastinaak en snijd deze in blokjes.
➡ Kook de aardappelen met de pastinaak in een laagje water in +/- 20 – 25 minuten gaar
➡ Snij ondertussen de (rode) ui in ringen en schil de appel en snijd deze in stukjes. Bak deze met de spek/bacon blokjes/reepjes en tijm op matig vuur +/- 10 minuten.
➡ Voeg de appelstroop toe aan het ui/spek/appel mengsel en zet het vuur op zacht (af en toe roeren)
➡ Als de aardappelen/pastinaak na 20-25 minuten gaar zijn haal je deze van het vuur en giet ze af.
➡ Meng het geheel met de stamper/mixer tot een stamppot en voeg de yoghurt/kwark toe en roer het geheel tot een lekker smeuïg geheel.
➡ Doe de stamppot op een bord, leg het stoofvlees er bovenop, en giet de ui/spek appeljus eroverheen.
Lekker ite!