Ingredienten (4 personen):
- 1 pakje Skoatterlan Angus Bavette (Biefstuk, Entrecote, dikke lende of staartstuk kan ook)
- 1 bouillonblokje (groente)
- 150 gram spinazie gekookt
- 15 gram basilicum (vers) hou een paar blaadjes apart voor de garnering
- 2 tenen knoflook (fijngesneden)
- 1 ui (fijngesneden)
- 300 gram risottorijst
- 50 gr pijnboompitten
- 100 gram parmezaanse kaas (geraspt)
- boter/olie om in te bakken
Bereiding:
- Breng 750 ml water aan de kook.
- Giet van dit gekookte water 200 ml in een blender of maatbeker.
- Doe het bouillonblokje, de gesneden knoflook, basilicum, en de helft van de spinazie toe.
- Pureer het geheel met de staafmixer of blender.
- Doe wat boter of olie in een pan en fruit hierin de ui. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak deze een paar minuten mee.
- Voeg 1 soep lepel van het bouillonmengsel toe tot deze is opgenomen door de rijst en blijf dit herhalen tot alle bouillon in de pan zit.
- Voeg na 10 minuten de overige spinazie en de helft van de parmezaanse kaas toe en roer het door de risotto.
- Laat het geheel nog 10 minuten zachtjes koken. (wel af en toe roeren)
- Doe ondertussen boter in de pan voor het vlees.
- Bak de bavette aan beide kanten 5 minuten (biefstuk mag korter voor een medium resultaat)
- Haal de Bavette uit de pan en leg deze op een snijplank.
- Snij het vlees met een scherp mes in zo dun mogelijk plakjes/reepjes. (Hoe dunner, hoe lekkerder)
- Verdeel de risotto over de borden. Doe de in plakjes gesneden bavette er boven op. Garneer het geheel met de rest van de parmezeense kaas, pinboompitten en een beetje basilicum.
Lekker ite!